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Kärntner Tafelspitz

Gekochter Tafelspitz vom Nockalmrind

Der Tafelspitz schließt an das Tafelstück an. Wohlschmeckendes, feinfaseriges Fleisch mit einem schmackhaften Fettrand. Es wird im Ganzen zum Sieden verwendet und ist mit den klassischen Beilagen wie Apfelkren, Schnittlauchsauce, Röstkartoffeln, Spinat oder Gemüse eine österreichische Spezialität. Manchmal wird er auch zum Braundünsten verwendet. Die wohl bekannteste Spezialität in der Wiener Küche.

Rindfleisch

Wertgebende Inhaltsstoffe

Ein Stück mageres Rindfleisch enthält durchschnittlich: 75 % Wasser, 21 % Eiweiß, 2 % Fett, 1 % Kohlenhydrate, 1 % Mineralstoffe und Spurenelemente

Rindfleisch - eine wichtige Eiweiß-, Vitamin- und Mineralstoffquelle, enthält einen hohen Anteil an essentiellen Eiweißstoffen die sich durch eine hohe biologische Wertigkeit auszeichnen. Das Eiweiß im Rindfleisch dient dem menschlichen Körper als Baustein für den Muskelaufbau.

Eine Portion Rindfleisch (ca. 120 g) deckt 100% des täglichen Vitamin B12 Bedarfs ab. Hohe Verfügbarkeit von Eisen, Zink und Selen. Vitamine und Mineralstoffe im Rindfleisch sind für die Zellerneuerung, Blutbildung und Wachstumsvorgänge lebensnotwendig und schützen den menschlichen Körper außerdem vor freien Radikalen.

Qualitätsmerkmale

• Reifegrad, gut abgelegen, macht das Rindfleisch zart und mürbe
• Kräftige rote (kirschrote) Fleischfarbe
• Marmorierung, gibt Geschmack und hält das Fleisch saftig
• Fettabdeckung, ein dünner Fettrand hält das Fleisch saftig
• Reiner frischer Fleischgeruch